0No authorization...
 
 
zdrowieinatura24.pl
Aktualnie czytana treść:
Ryba w roli głównej
Newsletter zdrowieinatura24.pl
Poleć znajomym zdrowieinatura24.pl
Opublikuj coś na naszej łące
 
 
Ryba w roli głównej
fot:Patryk Kotarba-szef kuchni restauracji Ponidzie
 
Ryba w roli głównej
Oceń
Forum dyskusyjne

Zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, pełnowartościowe białko, witaminy A, D, E i z grupy B, a także jod, selen czy fluor. Dlatego też, rekomenduje się, by pojawiały się one w naszym menu 2-3 razy w tygodniu. O walorach i sposobach przygotowania ryb opowiada Patryk Kotarba, szef kuchni Restauracji Ponidzie w Hotelu Słoneczny Zdrój **** Medical Spa&Wellness.

Po czym poznać, że mamy do czynienia z najwyższej jakości i świeżości produktem? I jak zachować te właściwości, już po zakupie ryby?

Najwyższą jakość ryb gwarantuje zakup całych sztuk – a nie gotowych już porcji, np. w formie filetów. Możemy wtedy dokładnie ocenić ich świeżość i jakość. Ważny jest również sposób samego przechowywania produktu. Dobrą i sprawdzoną metodą jest pakowanie próżniowe, które nieco wydłuża okres zachowania świeżości ryby. Jednak i w tym przypadku należy uważać. Ryba wymaga specjalnego nadzoru kulinarnego, a więc warunkiem jej podania domownikom jest absolutna pewność, że w każdym aspekcie zadbaliśmy o finalną jakość serwowanej potrawy z jej udziałem.

Produkt ten wymaga delikatnego traktowania. W jaki sposób obrabiać rybę, by nie zdegradować jej smaku?

Bardzo ważna jest prawidłowa obróbka wstępna ryby. Robi się to jednak bardziej ze względów estetycznych i ekonomicznych. Pełnię smaku możemy uzyskać przy wykorzystaniu do dania (np. bulionu czy sosu) elementów ryby, które z reguły nie nadają się po wypatroszeniu do podania na talerzu – w tym kręgosłupy czy głowy. Taki alternatywy sposób zastosowania sprawi, że nadadzą one naszej potrawie esencjonalny smak i głębię. Także skóra, często wyrzucana podczas obróbki może zostać przez nas wykorzystana, np. w formie jadalnego chipsa.

Podczas obróbki ryby bardzo istotne jest, by pamiętać o woreczku żółciowym. Jej przebicie przy patroszeniu może zepsuć jej finalny smak.

Dlaczego warto uwzględniać dania z ryb w codziennej diecie? Istnieje grono osób, które twierdzą, że smak ten trafi w gusta jedynie wybranych.

Moim zdaniem ryby są niezwykle inspirujące ze względu na swoją delikatność, ciekawy i specyficzny smak, a przede wszystkim - na ich walory zdrowotne. Można łączyć je zarówno z tradycyjnymi i znanymi składnikami, jak i z tymi bardziej wyszukanymi i egzotycznymi.

W szeroko pojętej tematyce komponowania potraw, ryba stanowi produkt dość uniwersalny. Oznacza to, że możemy tworzyć wspaniałe przystawki, zupy czy dania główne z użyciem tego produktu. Sam osobiście nie spotkałem się z wykorzystaniem ryby w deserze. Wydaje się to oczywiste ze względu na walory smakowe i zapachowe ryby… ale kto wie co czeka nas w kulinarnej przyszłości?

W połączeniu z jakimi składnikami ryba sprawdza się najlepiej?

Ryba - ze względu na specyficzny smak i zapach - bardzo dobrze komponuje się z cytrusami. Dobra ryba w smaku obroni się jednak tak naprawdę sama. Warto więc zachować umiar kulinarny i prostotę w jej podawaniu.

Ja najbardziej cenię naszego bałtyckiego dorsza prosto z kutra, usmażonego na świeżo, jakiego skosztować można w nadmorskich miejscowościach. Moim zdaniem, właśnie ten gatunek – pod warunkiem świeżości i dobrego przygotowania - jest naszym  małym „kulinarnym cudem Polski”.

 

 

Przepis:

Dorsz z musem z młodych buraków i mini warzywami sezonowymi

10 porcji

Dorsz bałtycki lub atlantycki 1200-1500 g (porcja 120-150 g)

Buraki 0,5 kg

Dowolne warzywa sezonowe (kolorowe) 0,5 kg (młoda marchew, brokuł, kalafior, mini bakłażan mini cukinia, mini koper włoski itp.)

Porzeczki jeżyny jagody 200 g

Miód 50 g

Czerwone wino wytrawne 200 ml

Cytryna 1 szt

Masło klarowane do smażenia

Mikro zioła, kwiaty do dekoracji

Sól pieprz do smaku

Przygotowanie

Obieramy buraki i gotujemy na wolnym ogniu z czerwonym winem, miodem i soku z ½ cytryny.

Ugotowane buraki miksujemy na gładką masę, przyprawiamy.

Polędwicę z dorsza lub filety dzielimy na równe części. Doprawiamy solą i pieprzem oraz delikatnie skrapiamy połówką cytryny. Następnie smażymy na klarowanym maśle z obu stron.

Sezonowe warzywa blanszujemy i delikatnie podsmażamy na maśle dodając wyłącznie sól I pieprz.

Gotowy mus z buraków rozciągamy dekoracyjnie po talerzu. Układamy usmażoną rybę. Aranżujemy warzywa w formie „ogródka” co nada nam lekką i wiosenną kulinarną scenerię.

Świeży dorsz zawsze smakuje wybornie! W towarzystwie musu z młodych buraków i chrupiących warzyw da charakter dania kompletnego, w którym to ryba właśnie uwydatni wszystkie swoje najlepsze walory.

Z kulinarnym pozdrowieniem, Patryk Kotarba

Zakupy przez internet
Siemię lniane 500g
Siemię lniane 500g

Nasiona lnu, nazywane siemieniem lnianym, posiadają wartości odżywcze i lecznicze. Choć należą do produktów roślinnych, zawierają duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, z rodziny ...

A-Z Multi Odporność A-Z Multi Odporność 60 ka
A-Z Multi Odporność A-Z Multi Odporność 60 ka

A-Z Multi Odporność to połączenie standaryzowanego oleju z wątroby rekina, standaryzowanego oleju ze świeżego maceratu czosnkowego oraz witaminy D3.Olej z wątroby rekina jest standaryzowany na zawartość alkilogliceroli. Dzięki zawartości maceratu czosnkowego oraz witaminy D3, suplement diety ...

OMEGA 3 -  suplement diety
OMEGA 3 - suplement diety

Skład odżywki w kapsułce: Zawartość kalorii: 41,8kJ (9,9 kcal); Białko: 0,28g; węglowodany: 0g; Tłuszcze: 1g Zawartość kwasów tłuszczowych w kapsułce: Nasycone kwasy tłuszczowe: 170mg Nienasycone kwasy tłuszczowe: 715mg W tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe: 165mg W tym wielonienasycone ...

DOPPELHERZ Aktiv Omega-3 Forte x 60 kapsułek
DOPPELHERZ Aktiv Omega-3 Forte x 60 kapsułek

Omega-3 to szczególnie korzystna dla zdrowia kombinacja niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) występujących głównie w rybach arktycznych, np. w łososiu norweskim.

MOLLERS SERCE x 60 kapsułek
MOLLERS SERCE x 60 kapsułek

Mollers Serce tran w postaci kapsułek, zawiera w składzie kwasy omega-3 z ryb oraz roślin. Preparat wykazuje korzystny wpływ na pracę serca, obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Zawiera zestaw witamin A, D i E.

MOLLER'S SERCE x 60 kapsułek
MOLLER'S SERCE x 60 kapsułek

Moller?s Serce tran w postaci kapsułek, zawiera w składzie kwasy omega-3 z ryb oraz roślin. Preparat wykazuje korzystny wpływ na pracę serca, obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Zawiera zestaw witamin A, D i E.

PRENATAL DHA x 30 kaps.
PRENATAL DHA x 30 kaps.

Prenatal DHA uzupełnia dietę kobiet w ciąży i karmiących w kwasy omega-3, a w szczególności DHA. W związku z bardzo niskim spożyciem ryb przez kobiety w Polsce, Prenatal DHA zawiera aż 300 mg DHA, co jest zgodne z rekomendacjami ISSFAL.

OLIMP Gold Omega 3 Plus 500mg x 60 kapsułek
OLIMP Gold Omega 3 Plus 500mg x 60 kapsułek

Olimp Gold Omega-3, zawiera w składzie Olej z kryla, który łączy kwasy Omega-3 w formie połączeń fosfolipidowych, fosfolipidy oraz astaksantynę o wysokiej biodostępności. Preparat działa korzystnie na pracę serca i naturalnie wspiera układ krążenia.

MUMOMEGA x 30 kapsułek
MUMOMEGA x 30 kapsułek

MUMOMEGA to preparat zawierający kwasy Omega-3 i omega-6, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu matki oraz rozwijającego się dziecka.

LADEE VIT x 30 kapsułek
LADEE VIT x 30 kapsułek

LadeeVit, to suplement diety opracowany specjalnie z myślą o kobietach w okresie ciąży i laktacji. Suplement zawiera zestaw witamin, minerałów oraz kwasy Omega-3, które pozytywnie wpływają na przebieg ciąży i prawidłowy rozwój dziecka.

Ostatnio wyświetlane informacje:
 
 
 
Wybierz gwiazdkę / ocenę (1 - 10):
 
Co ma największy wpływ na Twoją ocenę ?
Rozwiń
Przedstawiona treść jest interesująca
Przedstawiona treść jest zrozumiała
Przedstawiona treść jest przydatna
Przedstawiona treść ma wystraczającą długość
Żadne z powyższych
 
Pole uwagi nie jest wymagane:
 
Uwagi dotyczące treści:
 
  Za dużo znaków
Adres mail jest wymagany, jeśli zostało wypełnione pole uwagi:
 
Adres mail:
Proszę wypełnić pole adres mail. Błędny format adresu mail. Za mało znaków. Za dużo znaków.
Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych, zgodnie z treścią ustawy z dn. 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (Dz. U. z 1997 r. Nr 133 poz. 883)
Proszę zaznaczyć akceptację.
 
Przed wysłaniem
wprowadź kod z obrazka:
Proszę wprowadzić kod z obrazka. Za mało znaków. Za dużo znaków. Za mało znaków. Za dużo znaków.
 
Zmień obrazek
 
 
 
Jeśli poszukujesz więcej informacji, zadaj pytanie na naszym forum dyskusyjnym

www.forum.zdrowieinatura24.pl

Zakupy przez internet
Siemię lniane 500g
Siemię lniane 500g

Nasiona lnu, nazywane siemieniem lnianym, posiadają wartości odżywcze i lecznicze. Choć należą do produktów roślinnych, zawierają duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, z rodziny ...

A-Z Multi Odporność A-Z Multi Odporność 60 ka
A-Z Multi Odporność A-Z Multi Odporność 60 ka

A-Z Multi Odporność to połączenie standaryzowanego oleju z wątroby rekina, standaryzowanego oleju ze świeżego maceratu czosnkowego oraz witaminy D3.Olej z wątroby rekina jest standaryzowany na zawartość alkilogliceroli. Dzięki zawartości maceratu czosnkowego oraz witaminy D3, suplement diety ...

OMEGA 3 -  suplement diety
OMEGA 3 - suplement diety

Skład odżywki w kapsułce: Zawartość kalorii: 41,8kJ (9,9 kcal); Białko: 0,28g; węglowodany: 0g; Tłuszcze: 1g Zawartość kwasów tłuszczowych w kapsułce: Nasycone kwasy tłuszczowe: 170mg Nienasycone kwasy tłuszczowe: 715mg W tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe: 165mg W tym wielonienasycone ...

DOPPELHERZ Aktiv Omega-3 Forte x 60 kapsułek
DOPPELHERZ Aktiv Omega-3 Forte x 60 kapsułek

Omega-3 to szczególnie korzystna dla zdrowia kombinacja niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) występujących głównie w rybach arktycznych, np. w łososiu norweskim.

MOLLERS SERCE x 60 kapsułek
MOLLERS SERCE x 60 kapsułek

Mollers Serce tran w postaci kapsułek, zawiera w składzie kwasy omega-3 z ryb oraz roślin. Preparat wykazuje korzystny wpływ na pracę serca, obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Zawiera zestaw witamin A, D i E.

MOLLER'S SERCE x 60 kapsułek
MOLLER'S SERCE x 60 kapsułek

Moller?s Serce tran w postaci kapsułek, zawiera w składzie kwasy omega-3 z ryb oraz roślin. Preparat wykazuje korzystny wpływ na pracę serca, obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Zawiera zestaw witamin A, D i E.

PRENATAL DHA x 30 kaps.
PRENATAL DHA x 30 kaps.

Prenatal DHA uzupełnia dietę kobiet w ciąży i karmiących w kwasy omega-3, a w szczególności DHA. W związku z bardzo niskim spożyciem ryb przez kobiety w Polsce, Prenatal DHA zawiera aż 300 mg DHA, co jest zgodne z rekomendacjami ISSFAL.

OLIMP Gold Omega 3 Plus 500mg x 60 kapsułek
OLIMP Gold Omega 3 Plus 500mg x 60 kapsułek

Olimp Gold Omega-3, zawiera w składzie Olej z kryla, który łączy kwasy Omega-3 w formie połączeń fosfolipidowych, fosfolipidy oraz astaksantynę o wysokiej biodostępności. Preparat działa korzystnie na pracę serca i naturalnie wspiera układ krążenia.

MUMOMEGA x 30 kapsułek
MUMOMEGA x 30 kapsułek

MUMOMEGA to preparat zawierający kwasy Omega-3 i omega-6, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu matki oraz rozwijającego się dziecka.

LADEE VIT x 30 kapsułek
LADEE VIT x 30 kapsułek

LadeeVit, to suplement diety opracowany specjalnie z myślą o kobietach w okresie ciąży i laktacji. Suplement zawiera zestaw witamin, minerałów oraz kwasy Omega-3, które pozytywnie wpływają na przebieg ciąży i prawidłowy rozwój dziecka.

Ostatnio wyświetlane informacje:
 
 
 
 
 
Na życzenie czytelników
Zwiń treść
 
 
Owoce mogą ...
TRUSKAWKA dziełem człowieka, nie ma truskawek pochodzących z dzikiego stanu. ...
 
 
Białka
BIAŁKA to podstawowy budulec każdej tkanki. Niedobór białek w organizmie ...
 
 
Przyprawy - ...
Trudno wyobrazić sobie kuchnię bez przypraw. Dzięki przyprawom potrawy ...
 
 
Rośliny o ...
Wśród wielu ziół znamy takie, które zawierają w swoim składzie związki ...
 
 
Mniszek lekarski ...
MNISZEK LEKARSKI – jest znany pod różnymi nazwami np. dmuchawiec, wilczy ...
 
 
Czy wiesz że ?
Rozwiń treść
 
 
Świeżość kwiatów
Kwiaty, aby zachowały świeżość wymagają różnego traktowania w zależności od ...
 
 
Kwiaty cięte
Kwiaty cięte nie lubią przeciągów, wolą miejsca mniej nasłonecznione, nie ...
 
 
Żywot kwiatów
Można przedłużyć żywot kwiatów. Cięte tulipany i cyklameny (fiołki ...
 
 
Kwiaty w wazonie
Zanim wstawisz kwiaty do wazonu, należy je odpowiednio przyciąć.W tkankach ...
 
 
Grejpfrut
Grejpfrut – najlepiej jeść go rano, pomaga zredukować zapasy tkanki ...
 
 
Zielarstwo
Rozwiń treść
 
 
LEBIODKA POSPOLITA
LEBIODKA POSPOLITA (Origanum vulgare) – jest byliną  z rodziny wargowych. Na ...
 
 
ŚWIETLIK ŁĄKOWY
ŚWIETLIK ŁĄKOWY (Euphrasia rostkoviana) – rośnie w całej Europie. W Polsce ...
 
 
CZĄBER
CZĄBER OGRODOWY (Satureja hortensis) - znany już w starożytności, w Polsce ...
 
 
Skrzyp polny
Skrzyp polny (Equisetum arvense)) jest byliną z rodziny skrzypowatych i ...
 
 
Centuria pospolita
Centuria pospolita – Centaurium umbellatum nazywana również tysiącznikiem, ...
 
 
Porady czytelników
Rozwiń treść
 
 
Zapalenie spojówek
ZAPLENIE SPOJÓWEK Jest to dolegliwość, której nie należy bagatelizować, ...
 
 
Otyłość
Otyłość: Należy sporządzić napar (całonocny) z 1 łyżki rumianku, zalanego 1 ...
 
 
Nadciśnienie
NADCIŚNIENIE (Przepis wg Korżawskiej) 1 łyżkę jemioły, 3 łyżki skrzypu, 4 ...
 
 
Nudności
Nudności ciężarnych: Dla kobiet w ciąży pomocne może być poranne picie wody ...
 
 
Dobra zupa
Co zrobić, aby zupa była udana : Każda gospodyni przygotowuje zupę inaczej, ...
 
 
Pomóż swojemu ciału
Rozwiń treść
 
 
Dieta Haya
Dieta Haya - została opracowana przez amerykańskiego lekarza, który po ...
 
 
Dieta makrobiotyczna
Dieta makrobiotyczna – opracowana została na początku XX wieku przez George ...
 
 
Dieta Montignac
Dieta Montignac – została stworzona w latach osiemdziesiątych XX wieku przez ...
 
 
Dieta w kamicy ...
Dieta w kamicy żółciowej – kamica żółciowa polega na tworzeniu się złogów w ...
 
 
Dieta bezglutenowa
Dieta bezglutenowa  jest rodzajem diety eliminacyjnej, jej działanie ...
 
 
Twoja latorośl
Rozwiń treść
 
 
Dolegliwości ...
W okresie dojrzewania u młodych ludzi dochodzi do gwałtownych zmian ...
 
 
Problemy z ...
Kręgosłup zbudowany jest z kręgów ułożonych jeden na drugim, tworząc kanał, ...
 
 
Bóle wzrostowe u ...
W okresie wzrostu, dzieci mogą skarżyć się na bóle mięśni i stawów, głównie ...
 
 
Zaburzenia ...
Zaburzenia łaknienia, takie jak: jadłowstręt i wilczy głód należą do chorób ...
 
 
Pielęgnacja ...
Skóra niemowlęca i małego dziecka jest bardzo wrażliwa, ponieważ nie jest ...
 
 
Porady kosmetyczne
Rozwiń treść
 
 
Paznokcie
Uzdrawianie paznokci: Sok z cytryny ma właściwości wybielające i ...
 
 
Włosy
ZDROWE WŁOSY U niektórych osób włosy stają się matowe, tracą połysk, a ...
 
 
Oczy
POWIEKI – idealny kolor Do powiek wybieramy matowe cienie, albo z ...
 
 
Skóra
SUCHA SKÓRA: Suchą skórę powinno się rano i wieczorem przemywać tamponem, ...
 
 
Rzęsy
RZĘSY – uwodzicielskie Rzęsy stają się z wiekiem coraz słabsze, dlatego nie ...
 
 
Jedz zdrowo
Rozwiń treść
 
 
O zaletach ...
Miłośnicy makrobiotyki i część dietetyków niechętnie wypowiada się o mleku. ...
 
 
Rzodkiew czarna ...
Rzodkiew czarna zwana również czarną rzepą uprawiana była już w starożytnych ...
 
 
Danie z wieprzowiny
W Polsce zdecydowanie najczęściej spożywana. Jednak coraz więcej Polaków ...
 
 
Seler korzeniowy ...
Głośno się stało o nim, kiedy wkroczył na salony, stając się przebojem diety ...
 
 
Cebula - łzawy ...
Należy do rodziny Allium, znana jest od wieków. Pochodzi z Azji Środkowej, ...
 
 
 
 
 
 
O tym się mówi:
 
Ryba w roli głównej
Zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, pełnowartościowe białko, witaminy A, D, E...
 
Rośliny strączkowe – dlaczego warto je jeść
Rośliny strączkowe, typu fasola, groch, soczewica, ciecierzyca czy soja, są w...
Powyższe informacje pochodzą z kont prasowych portalu. Utwórz konto PR
Pytania w sprawie uruchomienia konta prasowego lub komunikaty prasowe, prosimy przesyłać na adres: